De herfst is in volle gang en dat betekent dat er weer wat andere gerechten op tafel komen. Een van de typische groentes voor de herfst is natuurlijk pompoen. Pompoen is een zeer veelzijdige groente omdat er meer dan duizend verschillende rassen bestaan. Daarnaast is het een zeer gezonde groente met weinig calorieën en enorm veel vitamine A. Er zijn enorm veel geweldige veganistische recepten met deze herfstgroente maar om het je makkelijk te maken zetten wij er 5 voor je op een rij:
1. Pompoencurry
Het eerste recept dat ons te binnen schiet als we aan pompoen denken is curry. Deze Indiase specialiteit heeft de afgelopen jaren een vast plekje in de harten van veel Nederlandse rijstliefhebbers gekregen. De pittige curry past geweldig bij de pompoen. Aan de pompoencurry kun je ook linzen, cashewnoten en kikkererwten toevoegen om het geheel nog lekkerder te maken.
2. Pompoenrisotto
Hou je van de Italiaanse keuken? Dan moet je eens deze heerlijke pompoenrisotto proberen. De combinatie van de romige risotto en de volle smaak van pompoen is echt geweldig. Ook je niet-veganistische vrienden zullen dit recept ongetwijfeld geweldig vinden. Tip: serveer met een overheerlijke veganistische witte wijn.
3. Pompoenpasta
Als we dan toch bezig zijn met de Italiaanse keuken: deze pasta met pompoen moet je ook absoluut eens proberen. Met de pompoen kun je een heerlijk smeuïge en zachte saus maken die echt iedereen heerlijk vindt. Als je nog een beetje pompoen of kokosmelk van de pompoencurry over hebt, is dit een mooi recept om een paar dagen later met de restjes te maken.
4. Gevulde pompoen
Wanneer je echt uit wilt pakken met pompoen moet je eens deze gevulde pompoen proberen. In dit recept van de beroemde televisiekok Miljuschka komen ook andere herfstsmaken van paddenstoelen en tijm terug. Het is wel even wat werk maar geloof ons maar als we zeggen dat het resultaat om te smullen is.
5. Pompoensoep
Een van de makkelijkste en lekkerste recepten met pompoen is toch wel pompoensoep. Je kunt dit helemaal zelf maken maar je kunt ook een kant en klaar pakket kopen bij de supermarkt. Er zijn bakjes waarin alle groentes en kruiden voor de pompoensoep zitten. Deze hoef je alleen even te bakken in olijfolie om er vervolgens water aan toe te voegen. Tenslotte even de blender er door heen en klaar is je pompoensoep. Mocht je toch nog een ander pompoen recept willen vinden dan is er online genoeg te vinden. Eet smakelijk!
